شناخت عسل خام از عسل‌های دیگر

عسل خام یک نوعِ خاص از عسل نیست، بلکه به عسلی که فرآوری نشده باشد عسل خام می‌گویند. به این معنی که عسل را درست به همان شکلی که از کندو برداشت می‌کنند به مشتری برسانند. رنگ این نوع عسل کمی مات است و همراه با ناخالصی‌هایی نظیر گرده، موم و حتی گاهی بقایای بدن زنبور عسل است.

برداشت عسل به صورت خام از کندو به این شکل است که شان عسل (عسل همراه با موم) را از کندو خارج کرده، درپوش‌های روی حفره‌های پر از عسل را به وسیله‌ی یک چاقو برداشته و سپس آن را درون دستگاهی به نام اکستراکتور قرار می‌دهند. با این روش عسل به وسیله‌ی نیروی گریز از مرکز از حفره‌ها خارج و در پایین دستگاه جمع می‌شود.

بعضی از انواع این محصول در اثر سرما سفت می‌شود؛ در حالی که با گرم شدن دوباره مایع خواهد شد. شهد گل‌های مختلف دارای طعم، رنگ و عطر متفاوتی هستند. حتی زنبورهای یک کندو و مزرعه می‌توانند در سال‌های مختلف عسل متفاوتی تولید کنند. به همین دلیل نمی‌توانید از این ویژگی‌ها برای تشخیص عسل اصل از تقلبی استفاده کنید.

عسل‌ خام چه ویژگی‌هایی دارد؟

عسل طبیعی خام، عسل در خالص ترین شکل آن است. عسل خام که به آن عسل خالص یا بدون فیلتر نیز می گویند، به معنای عسلی است که در کندو وجود دارد و از طریق استخراج، ته نشینی یا صاف کردن به دست می آید و در طول تولید یا ذخیره سازی بیش از 118 درجه فارنهایت گرم نشده باشد. بدین معنا که هیچ گونه عملیات فرآوری روی آن انجام نگرفته است.

عسل خام مانند: عسل خام گون طبیعی، عسل تصفیه نشده کنار خالص، عسل مرکبات طبیعی، عسل آویشن طبیعی، عسل خام زول طبیعی، عسل تصفیه نشده قنقال.

دارای ویژگی های ظاهری است که می توان با توجه به آنها عسل طبیعی را از فرآوری شده تشخیص داد. این ویژگی ها شامل ویژگی های بافت و طعم عسل می باشد. که در ادامه به طور مختصر به هر کدام از آنها میپردازیم:

بافت: حرارت دادن عسل بیش از 105 فارنهایت درجه باعث تغییر اساسی قوام عسل می شود. اغلب می‌توانید از روی بافت کریستال‌های آن در هنگام شکرک زدن، تشخیص دهید که عسل طبیعی است یا خیر. اما نکته قابل توجه این است که هر نوع عسل دارای اندازه کریستال متفاوتی است و ممکن است عسل های خام میزان شکرک متفاوتی داشته باشند. عسل با محتوای آب کمتر، کریستال درشت تری دارد. هنگام تجزیه و تحلیل اینکه آیا عسل  بر اساس ساختار کریستالی خام است یا خیر، به یاد داشته باشید که عسل خام دارای کریستال بسیار ریزتری نسبت به عسل فرآوری شده، فیلتر شده و پاستوریزه شده است.

طعم: حرارت دادن عسل بیش از 105 درجه فارنهایت نه تنها بافت، بلکه طعم عسل را نیز تغییر می دهد. عسل خام اغلب خامه ای و صاف و بدون طعم و مزه است. عسل پاستوریزه (عسل سوخته) طعم دودی قابل توجهی دارد. بسیاری از افراد ممکن است متوجه تغییر طعم عسل ها نشوند اما افرادی که همواره عسل طبیعی مصرف می کنند متوجه تفاوت طعم در عسل های فرآوری شده می شوند.

رنگ: رنگ عسل طبیعی به دلیل فیلتر نشدن و وجود ذرات میکروبی در آن و همچنین موم و گرده، دارای رنگ قهوه ای یا شیری (بسته به نوع عسل و ترکیبات آن) می باشد. بنابراین از دیگر معیار های تشخیص عسل های خام، توجه به رنگ و وجود ذرات ریز در آن است.

عسل‌های تجاری چه ویژگی‌هایی دارند؟

عسل تجاری همان عسل خام است که دستخوش یکسری از تغییرات شده است. هنگامی که عسل خام از کندو زنبور عسل استخراج می شود. آن را برای انجام تغییرات آماده می کنند. عسل خام به دلیل اینکه هیچ حرارتی ندیده است بسیار مستعد شکرک زدن می باشد. به همین دلیل برای جلوگیری از شکرک زدن آن را حرارت می دهند.

این عامل موجب تغییر در ساختار اولیه عسل خام می شود و آن را به عسل تجاری تبدیل می کند. دلیل اینکه بر روی این نوع از عسل نام تجاری را گذاشته اند این است که تمام این تغییرات برای این است که عسل شکل زیبا تر و مشتری پسندی به خود بگیرد. این نوع عسل بیشترین سهم عسل های موجود در بازار را شامل می شود.

تفاوت‌های این دو نوع عسل از نظر خواص

عسل تجاری به دلیل اینکه در دمای بسیار بالا حرارت می بیند مقدار زیادی از خواص و ترکیبات اولیه خود را از دست می دهد. به علاوه برخی از افراد برای تولید عسل تجاری مقادیری از قند مصنوعی به آن اضافه می کنند. تمام این عوامل دست به دست هم می دهند تا عسل تجاری کیفیت اولیه خود را از دست بدهد. و به جای آن زیبایی و جذابیت ظاهری بیشتری نسبت به عسل خام کسب کند. حرارت بالا اگرچه رنگ عسل را شفاف می‌کند، اما طبق تحقیقات، موجب از بین رفتن خیلی از آنزیم‌های عسل می‌شود. پاستوریزه کردن و حرارت دادن عسل باعث از بین رفتن گرده گل موجود در عسل طبیعی می‌شود.

عسل طبیعی خام، خالص یا بدون فیلتر، عسل در خالص ترین شکل آن است. در کندو وجود دارد و از طریق استخراج، ته نشینی یا صاف کردن به دست می آید و در طول تولید یا ذخیره سازی بیش از 118 درجه فارنهایت گرم نشده است.

پاسخگوی سوالات شما هستیم

	شماره تماس:	09120906524
	اینستاگرام:	@SevenHoneyShop